Les vertues des cerises

Plusieurs études scientifiques documentées ont démontré que la cerise acidulée peut être considérée comme un «superfruit». Tout comme le bleuet, elle possède des pouvoirs antioxydants très intéressant. De plus, elle est plus riche en nutriments et en substances phytochimiques que la plupart des fruits.

Antioxydant

  • Pouvoirs antioxydants (indice CARO* par 100g)
  • Jus de griotte concentré : 12 800 unités CARO
  • Griotte séchée : 6 800 unités CARO
  • Griotte surgelée : 2 033 unités CARO
  • Griotte en conserve : 1 700 unités CARO

*Capacité d'Absorption du Radical Oxygène

Exemple

PRODUIT UNITÉ UNITÉ CARO
Jus concentré 3 c. table 5433
Griotte séchée 1/3 tasse 4097

Les chercheurs estiment qu'un individu devrait consommer de 3000 à 5000 unités CARO par jour pour contrecarrer les effets des oxydants absorbés chaque jour par les aliments, l'air et le stress.

Les griottes sont rouges ou noires. Elles tiennent bien à la cuisson et font des confitures, des cerises confites… Elles sont conservées dans du sirop ou de l'alcool. Elles entrent dans la composition du fameux gâteau forêt-noire.

On les utilisent aussi pour la cuisson des viandes (cuisez-les rapidement à la poêle à feu vif). Toutes les cerises se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours (lavez-les juste avant de les déguster).

Aussi, elles se congèlent bien, juste après avoir été lavées sous l'eau fraîche du robinet, séchées, équeutée et dénoyautées.

Tableau comparatif des cerisiers

SÉLECTION COULEUR DU FRUIT COMMENTAIRES PÉRIODE DE RÉCOLTE BRIX
Carmine Jewel Noire Beaucoup de chair par rapport au noyau, la première à être récoltée Fin juillet-début août 17
Roméo Rouge foncé à noire Frais et pour jus et boisson alcoolisée Fin août-début septembre 22
Crimson Passion Rouge foncé Excellent fruit frais et parfait pour la transformation Début, mi-août 22
Juliette Rouge foncé Excellent fruit frais Début, mi-août 20
Cupid Noire à rouge foncé Bonne saveur, goût plus prononcé de cerise Fin août-début septembre 19
SÉLECTION COULEUR DU FRUIT COMMENTAIRES
Carmine Jewel Noire Beaucoup de chair par rapport au noyau, la première à être récoltée
Roméo Rouge foncé à noire Frais et pour jus et boisson alcoolisée
Crimson Passion Rouge foncé Excellent fruit frais et parfait pour la transformation
Juliette Rouge foncé Excellent fruit frais
Cupid Noire à rouge foncé Bonne saveur, goût plus prononcé de cerise
PÉRIODE DE RÉCOLTE BRIX
Fin juillet-début août 17
Fin août-début septembre 22
Début, mi-août 22
Début, mi-août 20
Fin août-début septembre 19

** On mesure le taux de sucre d'une cerise par des degrés Brix. Afin de vous aider à vous situer, la griotte «Montmorency» affiche 12 Brix.

Des recherches menées à l'Université de la Saskatchewan au cours des années 90 ont permis d'obtenir des cultivars dont les fruits ont une teneur exceptionnelle en sucre. Les cerises conservent toujours leur goût acidulé mais elles sont presque deux fois plus sucrées, quasiment autant que les cerises de «France». Ces nouveaux cultivars ont tous un nom visant à célébrer l'amour et la... cerise: «Valentine»; «Romeo»; «Juliette», «Crimson Passion» et «Cupid», bien que le terme «Cupid», Cupidon en français, évoque tout le contraire de l'amour dans la langue de Molière. Les plants sont extrêmement rustiques, ne dépassent guère les 2 mêtres, ce qui est fort agréable pour la cueillette. Ils peuvent donner de 10 à 15 kilos de fruits rouge foncé quand la production atteint son apogée, vers l'âge de 7 ans. Et ils commencent à produire habituellement trois ans après la plantation.

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